Hygieneleitfaden für die Schulverpflegung in Bremen

Abstract

"Worauf müssen wir bei einem guten und gesunden Essen an unserer Schule achten?" "Welche Hygieneanforderungen gibt es zu berücksichtigen?" - Diese und andere Fragen stellen Sie sich, wenn Sie sich auf das "Neuland Schulverpflegung" begeben oder dieses seit Jahren gestalten. Schulen stehen hier nicht nur vor der Herausforderung, den Kindern und Jugendlichen eine ausgewogene und bekömmliche Ernährung anzubieten, sondern müssen sich zugleich mit zahlreichen Anforderungen im Lebensmittelbereich auseinandersetzen. Themen wie Speiseplangestaltung, hygienische Abläufe bei der Zubereitung und Ausgabe des Essens, Anforderungen an Räumlichkeiten und Personal sind neu im Arbeitsfeld Schule. Um Sie bei der Erarbeitung dieser Themen und bei der Lösung entsprechender Aufgaben zu unterstützen, geben wir Ihnen diesen ersten "Hygiene-Leitfaden" an die Hand.